Tradycyjny Placek z Dziczyzny: Smak i Tradycja Brytyjskiej Kuchni

Brytyjska kuchnia słynie z bogactwa smaków i tradycji, a wśród jej kulinarnych skarbów szczególne miejsce zajmuje placek z dziczyzny. To danie, które od wieków gości na stołach Brytyjczyków, łącząc w sobie smak dziczyzny z chrupiącym ciastem i aromatycznym sosem. W tym artykule zaprezentujemy tradycyjny przepis na placek z dziczyzny, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Historia i Tradycja

Placek z dziczyzny, znany również jako “game pie”, to danie o długiej historii, sięgającej czasów średniowiecza. Wówczas dziczyzna była powszechnie dostępna i stanowiła podstawę diety wielu Brytyjczyków. Wraz z rozwojem rolnictwa i hodowli zwierząt, dziczyzna zaczęła tracić na znaczeniu, ale jej smak i tradycja przetrwały do dziś.

W dawnych czasach placek z dziczyzny był często przygotowywany jako danie świąteczne, szczególnie na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Dziś, choć nie jest już tak popularny jak w przeszłości, nadal cieszy się uznaniem wśród smakoszy, którzy cenią sobie tradycyjne smaki i autentyczne potrawy.

Składniki

Do przygotowania tradycyjnego placka z dziczyzny potrzebujemy następujących składników⁚

Dziczyzna

• 500 g mięsa z jelenia, sarny lub dzika (można użyć mieszanki)
• 200 g piersi z bażanta lub przepiórki
• 200 g królika (opcjonalnie)

Ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• Sól

Sos

• 1 cebula, posiekana
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 2 łyżki mąki pszennej
• 500 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka czerwonego wina (opcjonalnie)
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• Świeże zioła (np. rozmaryn, tymianek)

Dodatki

• 2-3 łyżki smalcu lub oleju
• 100 g suszonych śliwek (opcjonalnie)
• 100 g suszonych moreli (opcjonalnie)
• 1 łyżka konfitury z żurawiny (opcjonalnie)

Przygotowanie

Krok 1⁚ Przygotowanie Dziczyzny

1. Mięso z dziczyzny pokrój na kawałki o wielkości około 2-3 cm.
2. Dopraw solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami (np. majeranek, rozmaryn, tymianek).
3. Podsmaż mięso na smalcu lub oleju do uzyskania złotego koloru.
4. Przenieś mięso do garnka lub naczynia żaroodpornego.

Krok 2⁚ Przygotowanie Sosu

1. Na pozostałym tłuszczu z podsmażania mięsa podsmaż cebulę, marchewkę i seler do zeszklenia.
2. Dodaj czosnek i podsmażaj przez chwilę.
3. Wymieszaj mąkę z niewielką ilością bulionu, aby uzyskać gładką masę.
4. Dodaj masę mączną do warzyw i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej pozostały bulion, dodaj czerwone wino (opcjonalnie) i doprowadź do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i zioła.
7. Duś sos na małym ogniu przez około 30 minut, aby zgęstniał.

Krok 3⁚ Przygotowanie Ciasta

1. W misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj jajko i wodę, zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Owiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.

Krok 4⁚ Składanie Placka

1. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 5 mm.
2. Wyłóż ciastem formę do pieczenia o średnicy około 25 cm.
3. Na ciasto wyłóż podsmażone mięso i zalej sosem.
4. Dodaj suszone śliwki, morele i konfiturę z żurawiny (opcjonalnie).
5. Przykryj placek drugą warstwą ciasta i dobrze zlepi krawędzie.
6. Wierzch placka nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby umożliwić ujście parze.
7. Posmaruj placek rozkłóconym jajkiem.

Krok 5⁚ Pieczenie

1. Piecz placek w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45-60 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
2. Po upieczeniu odstaw placek na 10-15 minut przed pokrojeniem.

Podanie

Tradycyjny brytyjski placek z dziczyzny najlepiej smakuje podany na ciepło, z dodatkiem puree ziemniaczanego, gotowanych warzyw (np. brukselka, marchewka, groszek) i sosu śliwkowego.

Wariacje

Tradycyjny przepis na placek z dziczyzny można modyfikować, dodając inne składniki, takie jak⁚

• Grzyby (np. borowiki, kurki)
• Cebula karmelizowana
• Boczek wędzony
• Warzywa korzeniowe (np. pietruszka, pasternak)

Wskazówki

• Aby uzyskać bardziej intensywny smak, można użyć dziczyzny z dodatkiem tłuszczu, np. jelenia lub dzika.
• Do przygotowania ciasta można użyć gotowego ciasta francuskiego.
• Placek z dziczyzny można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
• Przed podaniem placek można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

Podsumowanie

Tradycyjny brytyjski placek z dziczyzny to danie, które zachwyci każdego miłośnika kuchni brytyjskiej. To połączenie aromatycznej dziczyzny, chrupiącego ciasta i bogatego sosu, które dostarczy niezapomnianych doznań smakowych.

Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu i odkrycia tradycyjnych smaków brytyjskiej kuchni.