Duszone mięso wieprzowe z kapustą – klasyczne niemieckie danie

Kuchnia niemiecka, słynąca ze swoich bogatych smaków i tradycji, oferuje szeroki wybór pysznych potraw, które zachwycają zarówno smakiem, jak i historią. Jednym z najbardziej uwielbianych klasyków jest duszone mięso wieprzowe z kapustą, danie o głębokich korzeniach i niezrównanym smaku. To proste, ale niezwykle satysfakcjonujące danie, które idealnie odzwierciedla charakter niemieckiej kuchni⁚ solidne, pożywne i pełne autentycznych smaków.

Tradycja i Historia

Duszone mięso wieprzowe z kapustą, znane w Niemczech jako “Sauerbraten mit Rotkohl”, to danie o długiej i bogatej historii. Przez stulecia stanowiło ono podstawę diety wielu niemieckich rodzin, zwłaszcza w regionach wiejskich. W przeszłości, kiedy mięso było luksusem, wieprzowina była często wykorzystywana do przygotowania tego dania, a kapusta była powszechnie dostępnym i niedrogim warzywem. Brazywanie, technika gotowania w niskiej temperaturze, pozwalała na uzyskanie mięsa o niezwykłej delikatności i soczystości, a połączenie z kwaskowatą kapustą tworzyło harmonijne i pożywne danie.

Przez lata przepis na duszone mięso wieprzowe z kapustą ewoluował, ale jego podstawowe składniki i techniki gotowania pozostały niezmienne. Danie to jest dziś nadal popularne w Niemczech, a jego smak i tradycja są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Składniki i Przygotowanie

Duszone mięso wieprzowe z kapustą to danie o stosunkowo prostych składnikach, ale kluczem do jego sukcesu jest staranne przygotowanie i umiejętne połączenie smaków. Oto lista składników, których potrzebujesz⁚

Składniki na mięso wieprzowe⁚

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w grube plastry
• 2 korzenie pietruszki, pokrojone w grube plastry
• 2 liście laurowe
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 2 łyżki oleju roślinnego

Składniki na kapustę⁚

• 1 duża główka kapusty, pokrojona w cienkie paski
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 1/4 szklanki octu jabłkowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka kminku mielonego
• 1 łyżka masła

Przygotowanie mięsa wieprzowego⁚

1. Łopatkę wieprzową dokładnie umyj i osusz. Możesz zrobić nacięcia w mięsie, aby marynata lepiej wniknęła.
2. W dużym garnku lub rondlu rozgrzej olej roślinny. Obsmaż mięso wieprzowe ze wszystkich stron, aż uzyska ładny brązowy kolor.
3. Dodaj cebulę, marchewkę, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Wlej czerwone wino i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 2-3 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzielało się od kości.

Przygotowanie kapusty⁚

1. W dużym garnku rozgrzej masło. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie.
2. Dodaj kapustę, jabłka, czerwone wino, ocet jabłkowy, cukier, sól, pieprz i kminek mielony. Dobrze wymieszaj.
3. Duś kapustę pod przykryciem przez około 45 minut, lub do momentu, aż zmięknie i nabierze lekko słodkiego i kwaskowatego smaku.

Podanie

Po upieczeniu mięso wieprzowe można pokroić w plastry i podać z duszoną kapustą. Możesz dodać do dania kluski ziemniaczane, ziemniaki puree lub chleb, aby stworzyć pełny i pożywny posiłek.

Wskazówki

• Aby uzyskać bardziej intensywny smak, możesz zamarynować mięso wieprzowe w occie, winie i przyprawach na kilka godzin przed pieczeniem.
• Jeśli chcesz, aby kapusta była bardziej słodka, możesz dodać do niej więcej cukru.
• Duszone mięso wieprzowe z kapustą można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku lub na kuchence.

Wnioski

Duszone mięso wieprzowe z kapustą to danie, które łączy w sobie tradycję, smak i prostotę. To idealny wybór na rodzinny obiad, kolację z przyjaciółmi lub po prostu na chwilę rozkoszowania się autentycznymi niemieckimi smakami. Przygotowanie tego dania to nie tylko gotowanie, ale także podróż w głąb niemieckiej kultury kulinarnej, pełnej historii, tradycji i niezrównanej pyszności.