Pasztet wieprzowy, znany również jako “pork pie”, to klasyczne danie kuchni brytyjskiej, które od wieków zachwyca smakiem i tradycją. Jest to rodzaj ciasta mięsnego, które składa się z chrupiącego, ręcznie formowanego ciasta i soczystego, pikantnego nadzienia z wieprzowiny. Pasztet wieprzowy jest często podawany na zimno, ale można go również podgrzać w piekarniku lub na patelni.
Historia pasztetu wieprzowego
Historia pasztetu wieprzowego sięga średniowiecza, kiedy to w Anglii był popularnym daniem wśród wszystkich warstw społecznych. W tamtych czasach pasztety były często przygotowywane z dziczyzny, ale z czasem zaczęto używać również wieprzowiny. W XVII wieku pasztet wieprzowy stał się popularnym daniem w Anglii i rozpowszechnił się w innych krajach europejskich.
W XIX wieku pasztet wieprzowy stał się symbolem brytyjskiej kuchni i był często podawany na przyjęciach i uroczystościach. W XX wieku pasztet wieprzowy zaczął być produkowany na skalę przemysłową, ale nadal cieszy się dużą popularnością wśród miłośników tradycyjnej kuchni brytyjskiej.
Składniki potrzebne do przygotowania tradycyjnego pasztetu wieprzowego
Tradycyjny pasztet wieprzowy składa się z dwóch głównych części⁚ ciasta i nadzienia. Do przygotowania ciasta używa się mąki, masła, soli i zimnej wody. Do nadzienia używa się wieprzowiny, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, liści laurowych, cebuli, marchewki, selera, bulionu wieprzowego i sosu Worcestershire.
Ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 1 łyżeczka soli
- 60-80 ml zimnej wody
Nadzienie
- 1 kg wieprzowiny mielonej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 4 ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
- 250 ml bulionu wieprzowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
Przygotowanie pasztetu wieprzowego
Przygotowanie ciasta
- W dużej misce wymieszać mąkę i sól.
- Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć je z mąką za pomocą widelca lub robota kuchennego, aż powstanie mieszanka przypominająca gruboziarnisty piasek.
- Stopniowo dodawać zimną wodę, mieszając za pomocą widelca lub robota kuchennego, aż ciasto zacznie się łączyć.
- Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Przygotowanie nadzienia
- W dużej misce wymieszać wieprzowinę mieloną, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i liście laurowe.
- Dodać cebulę, marchewkę i seler i wymieszać.
- Dodać bulion wieprzowy i sos Worcestershire i wymieszać.
Formowanie pasztetu
- Rozwałkować schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach około 30 cm x 40 cm.
- Przenieść ciasto do formy do pieczenia o wymiarach około 23 cm x 33 cm.
- Wlać do formy nadzienie z wieprzowiny.
- Zagiąć brzegi ciasta i przykryć nadzienie.
- Wierzch pasztetu nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby umożliwić ujście parze.
Pieczenie pasztetu
- Piec pasztet w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złote i chrupiące, a nadzienie będzie dobrze ugotowane.
- Po upieczeniu pasztet pozostawić do ostygnięcia w formie do pieczenia przez co najmniej 30 minut.
Podawanie pasztetu wieprzowego
Pasztet wieprzowy najlepiej smakuje podawany na zimno, ale można go również podgrzać w piekarniku lub na patelni. Pasztet wieprzowy można podawać z różnymi dodatkami, np. z musztardą, chutneyem, sałatką, chlebem lub grzankami.
Wskazówki
- Aby pasztet był bardziej wilgotny, można dodać do nadzienia trochę tłustej wieprzowiny.
- Aby pasztet był bardziej aromatyczny, można dodać do nadzienia trochę tymianku, rozmarynu lub majeranku.
- Pasztet wieprzowy można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Wnioski
Tradycyjny pasztet wieprzowy to danie, które zachwyca smakiem i tradycją. Jest to doskonały wybór na przyjęcia, uroczystości i codzienne posiłki. Przygotowanie pasztetu wieprzowego może być czasochłonne, ale warto poświęcić czas na jego przygotowanie, aby móc cieszyć się jego smakiem.