Penne all’Amatriciana to jedno z najbardziej klasycznych i uwielbianych dań włoskiej kuchni. Ta prosta, ale niezwykle smaczna potrawa pochodzi z regionu Lacjum, a dokładniej z miasta Amatrice, które słynie z produkcji pysznego guanciale. To właśnie ten składnik nadaje daniu jego charakterystyczny, głęboki smak i aromat.
Historia i Pochodzenie
Amatriciana ma długą i bogatą historię. Pierwsze wzmianki o tym daniu pochodzą z XIX wieku, kiedy to było spożywane przez pasterzy w górach Apeninów. W tamtych czasach składniki były bardzo proste⁚ makaron, guanciale, pomidory i pieprz. Z czasem przepis ewoluował, dodając do niego inne składniki, takie jak cebula, czosnek i chili.
Dzisiaj Amatriciana jest jednym z najbardziej popularnych dań włoskich na całym świecie. Jej prostota, smak i łatwość przygotowania sprawiają, że jest idealnym wyborem zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.
Składniki
Aby przygotować prawdziwą Amatriciana, potrzebujesz następujących składników⁚
- 500 g penne
- 150 g guanciale (lub pancetta)
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce
- 1-2 małe chili, posiekane (opcjonalnie)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek extra vergine
- Pecorino Romano, starty, do posypania
Przygotowanie
Przygotowanie penne all’Amatriciana jest bardzo proste i szybkie. Oto szczegółowy przepis⁚
- W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj sól i ugotuj penne al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj guanciale (lub pancettę) i smaż przez około 5-7 minut, aż stanie się chrupiący i lekko zarumieniony. Wyjmij guanciale z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj na patelnię posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta.
- Dodaj pokrojone pomidory, chili (jeśli używasz) i sól. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj guanciale z powrotem do sosu. Dobrze wymieszaj.
- Odcedź ugotowane penne i dodaj je do sosu. Dobrze wymieszaj, aby penne pokryły się sosem.
- Podawaj penne all’Amatriciana natychmiast, posypane startym pecorino romano.
Wskazówki
- Guanciale to kluczowy składnik Amatriciany. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć pancetty, ale smak będzie nieco inny.
- Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj więcej chili do sosu.
- Możesz dodać do sosu odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- Penne all’Amatriciana najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale można ją przechowywać w lodówce do 2 dni.
Podsumowanie
Penne all’Amatriciana to klasyczne włoskie danie, które jest łatwe do przygotowania i zawsze smakuje doskonale. Jest to doskonały wybór na szybki i smaczny obiad, a także na specjalne okazje. Jeśli szukasz pysznego i autentycznego włoskiego przepisu, penne all’Amatriciana jest idealnym rozwiązaniem.