Sherry: Historia, rodzaje i proces produkcji

Wprowadzenie

Jerez, znany również jako sherry, to rodzaj wina wzmacnianego, produkowanego w regionie Jerez de la Frontera w Andaluzji, w południowej Hiszpanii. Jest to wino o bogatej historii i tradycji, cenione na całym świecie za swój unikalny smak i wszechstronność. Jerez jest produkowany z białych winogron, głównie Palomino Fino, i charakteryzuje się złożonym procesem starzenia, który nadaje mu charakterystyczne cechy.

Rodzaje Sherry

Sherry jest klasyfikowane według stylu, który zależy głównie od procesu starzenia i poziomu utleniania. Najpopularniejsze rodzaje sherry to⁚

Fino

Fino to najlżejszy i najbardziej suchy rodzaj sherry. Jest produkowany z winogron Palomino Fino i starzony pod welonem drożdży flor, który chroni wino przed utlenianiem. Fino charakteryzuje się jasnozłotym kolorem, świeżym, cytrusowym aromatem i suchym, orzechowym smakiem. Jest doskonałym aperitifem i dobrze komponuje się z tapasami i rybami.

Oloroso

Oloroso to pełniejszy i bardziej złożony rodzaj sherry. Jest produkowany z winogron Palomino Fino, ale nie jest starzony pod welonem drożdży flor, co pozwala na utlenianie. Oloroso charakteryzuje się ciemnozłotym kolorem, intensywnym, orzechowym aromatem i pełnym, złożonym smakiem. Jest doskonałym towarzyszem cięższych potraw, takich jak mięso i sery.

Amontillado

Amontillado to sherry, które rozpoczyna swoje życie jako Fino, ale później, w wyniku naturalnego procesu, flor zanika i wino ulega utlenianiu. Amontillado charakteryzuje się jasnobrązowym kolorem, złożonym, orzechowym aromatem i suchym, pełnym smakiem. Jest doskonałym wyborem do dań z drobiu i ryb.

Manzanilla

Manzanilla to odmiana Fino produkowana w nadmorskim mieście Sanlúcar de Barrameda. Ze względu na bliskość oceanu, Manzanilla charakteryzuje się bardziej słonym i mineralnym smakiem. Jest to sherry o jasnozłotym kolorze, świeżym, cytrusowym aromacie i suchym, orzechowym smaku. Jest doskonałym aperitifem i dobrze komponuje się z owocami morza.

Palo Cortado

Palo Cortado to rzadki rodzaj sherry, który początkowo rozwija się jak Amontillado, ale następnie, w wyniku nieoczekiwanego procesu, rozwija się jak Oloroso. Palo Cortado charakteryzuje się ciemnozłotym kolorem, złożonym, orzechowym aromatem i pełnym, złożonym smakiem. Jest doskonałym wyborem do dań z dziczyzny i serów.

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez (PX) to słodkie sherry produkowane z winogron Pedro Ximénez. Winogrona są suszone na słońcu, co koncentruje cukier i nadaje winu intensywny, słodki smak. PX charakteryzuje się ciemnobrązowym kolorem, intensywnym, owocowym aromatem i słodkim, pełnym smakiem. Jest doskonałym deserem i dobrze komponuje się z czekoladą i deserami.

Proces produkcji Sherry

Produkcja sherry to złożony proces, który obejmuje szereg etapów⁚

Winogrona

Sherry jest produkowane głównie z winogron Palomino Fino, ale stosuje się również inne odmiany, takie jak Pedro Ximénez i Moscatel. Winogrona są zbierane ręcznie i poddawane delikatnemu procesowi tłoczenia.

Fermentacja

Sok winogronowy jest fermentowany w stalowych zbiornikach, a następnie wzmacniany alkoholem winnym, który zatrzymuje fermentację i podnosi zawartość alkoholu do 15-18%.

Starzenie

Sherry jest starzone w drewnianych beczkach, stosując system solera. System solera polega na układaniu beczek w stosy, z najstarszym winem na dole i najmłodszym na górze. Wino jest regularnie przelewane z beczki do beczki, co zapewnia ciągłość i równowagę smaku.

Utlenianie

Sherry ulega utlenianiu, co oznacza, że ​​jest wystawione na działanie powietrza. Proces ten nadaje winu charakterystyczny kolor, aromat i smak. W przypadku Fino, utlenianie jest ograniczone przez obecność drożdży flor, które tworzą welon ochronny na powierzchni wina.

Rodzaje starzenia

Sherry jest starzone w różnych stylach, w zależności od rodzaju wina. Fino i Manzanilla są starzone pod welonem drożdży flor, podczas gdy Oloroso i Amontillado są starzone w sposób utleniony. Palo Cortado to sherry, które początkowo rozwija się jak Amontillado, ale następnie ulega utlenianiu jak Oloroso. Pedro Ximénez jest starzone w sposób utleniony i słodzone.

Bodegas

Bodegas to winnice, w których produkowane jest sherry. W regionie Jerez znajduje się wiele bodegas, z których każda ma swoje własne tradycje i metody produkcji. Niektóre z najbardziej znanych bodegas to⁚ González Byass, Sánchez Romate, Lustau, Tio Pepe, Williams & Humbert, Emilio Lustau, Valdespino i Hidalgo.

Degustacja Sherry

Degustacja sherry to prawdziwe doświadczenie sensoryczne. Sherry jest degustowane w małych kieliszkach, aby skoncentrować aromaty. Podczas degustacji należy zwrócić uwagę na kolor, aromat i smak wina. Najpierw należy ocenić kolor wina, a następnie powąchać aromaty. Na koniec należy skosztować wino, zwracając uwagę na jego smak, równowagę i wykończenie.

Połączenia kulinarne

Sherry jest wszechstronnym winem, które doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Fino i Manzanilla to doskonałe aperitify, które dobrze komponują się z tapasami, rybami i owocami morza. Oloroso i Amontillado to doskonałe wina do dań z drobiu, mięsa i serów. Palo Cortado to sherry, które dobrze komponuje się z dziczyzną i serami. Pedro Ximénez to słodkie sherry, które doskonale komponuje się z deserami, czekoladą i owocami.

Podsumowanie

Sherry to wino o bogatej historii i tradycji, cenione na całym świecie za swój unikalny smak i wszechstronność. Różne rodzaje sherry, od lekkiego i suchego Fino po słodkie i intensywne Pedro Ximénez, oferują szeroki wybór opcji dla każdego gustu. Degustacja sherry to prawdziwe doświadczenie sensoryczne, a połączenia kulinarne są niemal nieograniczone. Jeśli szukasz wina o bogatym smaku i historii, sherry jest doskonałym wyborem.