Tourtière z dziczyzny: tradycyjne kanadyjskie ciasto mięsne

Tourtière, tradycyjne kanadyjskie ciasto mięsne, jest nieodłącznym elementem kuchni francusko-kanadyjskiej, szczególnie w prowincji Quebec. To danie, bogate w historię i smak, jest często serwowane podczas świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia i Dnia Dziękczynienia, stając się prawdziwym symbolem tradycji kulinarnych regionu.

W przeszłości tourtière była przygotowywana z dziczyzny, takiej jak jelenie, łosie czy bobry, które były łatwo dostępne dla myśliwych. Współcześnie, chociaż często używa się wołowiny lub wieprzowiny, oryginalny smak tourtière z dziczyzny nadal cieszy się uznaniem i jest często przygotowywany w domach, a także w restauracjach specjalizujących się w kuchni francusko-kanadyjskiej.

Dziczyzna, a w szczególności mięso jelenia, nadaje tourtière wyjątkowy, dziki aromat, który doskonale komponuje się z przyprawami i bogatym nadzieniem. Jeśli szukasz autentycznego smaku i chcesz zanurzyć się w tradycji, ta wersja tourtière z dziczyzny będzie idealnym wyborem.

Składniki⁚

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1/2 szklanki zimnej wody

• 1 kg mielonej dziczyzny (jelenia, łosia lub bobra)
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
• 1/4 łyżeczki mielonego goździka
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki bulionu wołowego
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 jajko, roztrzepane

Przygotowanie⁚

Ciasto⁚

1. W dużej misce wymieszać mąkę i sól.
2. Dodawać pokrojone masło i mieszać palcami, aż powstanie krucha konsystencja, przypominająca gruboziarnisty piasek.
3. Stopniowo dodawać zimną wodę, mieszając widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć.
4. Zwinąć ciasto w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.
5. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto na posypanej mąką powierzchni, tworząc okrąg o średnicy około 30 cm.
6. Przenieść ciasto do formy do pieczenia o średnicy 23 cm, dociskając je do boków i dna formy.
7. Włożyć ciasto do lodówki na kolejne 30 minut.

Nadzienie⁚

1. W dużej patelni lub rondlu rozgrzać olej na średnim ogniu.
2. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż zmięknie, około 5 minut.
3. Dodawać przeciśnięty czosnek i smażyć przez kolejną minutę, aż zapach czosnku się uwolni.
4. Dodać mieloną dziczyznę i smażyć, rozdrabniając mięso widelcem, aż się zarumieni, około 10 minut.
5. Dodać pieprz czarny, goździki, gałkę muszkatołową, cynamon i sól, dokładnie mieszając.
6. Wlać bulion wołowy i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie i bulion odparuje, około 15 minut.
7. Wymieszać posiekaną natkę pietruszki.

Pieczenie⁚

1. Nałożyć nadzienie na schłodzone ciasto.
2. Roztrzepać jajko i posmarować nim wierzch ciasta.
3. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złote i chrupiące, a nadzienie będzie dobrze przepieczone.
4. Po upieczeniu, odstawić tourtière na 10 minut, aby ostygła, zanim pokroić i podawać.

Podawanie⁚

Tradycyjnie tourtière podawana jest z sałatką z buraków lub innymi sezonowymi warzywami. Można ją również podawać z pikantnym sosem żurawinowym lub chutneyem.

Wskazówki⁚

• Do nadzienia można dodać inne przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn lub majeranek, aby nadać mu bardziej złożony smak.
• Jeśli nie masz dziczyzny, możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny, ale smak będzie nieco inny.
• Tourtière można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzać w piekarniku.

Wnioski⁚

Tourtière z dziczyzny to prawdziwy kulinarny skarb, który zachwyci każdego smakosza. To danie, pełne tradycji i smaku, jest idealne na specjalne okazje lub po prostu na domowy, ciepły obiad. Jeśli szukasz autentycznego przepisu na tourtière, ta wersja z dziczyzny będzie idealnym wyborem.